Coconut Milk-Passion Fruit Limbers // Limbers de Leche de Coco y Maracuyá (Parcha)

Hi loves,

Growing up I used to eat a concoction of colorful high sirup mixes called limbers!  These are pretty much the equivalent of ice pops in the U.S, but in a cup and less healthy (though these days they make healthier versions).  They were juicy, flavorful, refreshing, icy... Simply delicious! Since I have been living in PR a little bit over two months now, I started craving them.  I decided to go online and search for healthier ice pops options, and found one that I could not resist trying it out: Coconut Milk-Passion Fruit Ice Pops. But instead of ice pops, I made limbers.  They have just the right amount of sugar to keep you in a healthy rush all day!  

I hope you try it and enjoy them!

***Spanish blog post is below the instructions section in English. ***

Ingredients:

• 1 1/2 cups canned coconut milk (roughly 14 ounce can)
• 1/4 cup passion fruit juice
• 1/4 teaspoon lime zest
• 2 tablespoons powdered, brown or coconut sugar (The original recipe called for powedered, but I prefer brown or coconut) 
• 2 tablespoons passion fruit seeds
• Mint leaves for garnish
• 4 small plastic cups

Instructions:

1. In a blender, puree together the coconut milk, passion fruit juice, lime zest, and sugar. Pour into small plastic cups. Garnish with mint leaves. Freeze until firm, at least 4 hours.

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Hola amores,

¿A cuantos no les da nostalgia recordar el sabor de los limbers?  Que si de coco, de fresa, de china, de uva, tamarindo... Bueno que venían de todos los sabores.  Aquel emplaste de azúcares artificiales y colorantes me hacía muy feliz de niña.  Como ya han pasado dos meses desde que me mudé a Puerto Rico he comenzado a desearlos, así que me di a la tarea de buscar en el internet algunas recetas de paletas de hielo o limbers mas saludables.  Y encontré una que esta para morirse:  Paletas de hielo de leche de coco y maracuyá o parcha!  DIOS MIO, que deliciosas! 

Aquí les comparto la receta.  Espero que la hagan y les guste!

Ingredientes:

• 1 1/2 taza leche de coco en lata, fresca, o de caja 
• 1/4 taza jugo de maracuyá o parcha
• 1/4 cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar en polvo, o azúcar de coco o morena (La receta original lleva azúcar en polvo, pero yo prefiero utilizar azúcar de coco o morena)
• 2 cucharadas de semillas de maracuyá o parcha
• Hojas de menta para adornar al gusto
• 4 vasos plásticos de los pequeños 

Instrucciones:

1. En una licuadora mezcla la leche de coco, el jugo de maracuyá o parcha, el jugo de limón, y el azúcar.  Coloca la mezcla en partes mas o menos iguales en los vasos plásticos y pon 1 ó 2 hojas de menta para decorar.  Déjalo en el congelador por 4 ó 5 horas o hasta que estén completamente congelados.  

Caribbean Flow

Hi loves,

When I lived in NYC I treasured every ounce of the summer time because the season was short-lived!    And then the fall and winter blues quickly settled in.  Now that I am back home in Puerto Rico, I am grateful to have an eternal summer season.  Fashion wise, that means that I can wear flowy, breezy, light, colorful, and rich textiles all year long.  Lately, I am into off-shoulder bohemian tops and dresses.  I find the off-shoulder trend subtly sexy, and it complements nicely one of my favorite body parts, my collarbone and shoulders.  What I also love about these relaxed and flowing pieces is that  they are absolutely comfortable and perfect for very warm weather.  If you are the one that loves showing off your shoulders, then this trend is for you.  If you are not sure, try it!

Here I lea you with some tasseled, bright, and Talavera tiles-inspired pieces that I am sure will inspire you to update your summer wardrobe!  Enjoy!

-Diana

P.S. Information on where to get these pieces is below the first or second picture of each new look.

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Dress: Zara (No longer available, but similar here TopShop; Shopbob)
Handbag: Urban Outfitters (No longer available, but similar here Urban Outfitters)
Sunglasses: Forever 21

Top: Zara Kids (No Longer Available)
Skirt: Zara (No Longer Available) There are some similar in the Zara website, running 50% off!
Clutch Frida Kahlo:  Dulce Calavera (Follow her on IG @dulce_calavera)
Sandals: Target

Top: Zara (No longer available, but similar here TopShop; Asos)

Que Le Pongan Salsa! // Tomato, Tomahto Sauce!

Hola amores,

Les comparto mi receta de salsa de tomate hecha en casa.  Me estoy estrenando en el arte culinario de hacer salsas, y la verdad me quedó deliciosa (eso dijo mi mamá) para ser mi primera vez.  Es relativamente fácil de preparar y lo mejor es que puedes hacer bastante y almacenarla en tu congelador.  Me la pasé muy rico disfrutando con mis tomatillos orgánicos y ecológicos del Departamento de la Comida en Santurce, Puerto Rico.  Ellos estaban exquisitos y jugosos.  Todo un espectáculo de las fincas atendidas con mucho amor por manos puertorriqueñas.  Espero que la disfruten y la puedan hacer en casa :)

Hi Loves,

I am happy to share with you my homemade tomate sauce recipe.  This is my first time attempting to make sauces, and I have to tell you I had the time of my life with these beautiful roma tomatoes grown in local organic and ecological farms in Puerto Rico.  As always most of the products used in this recipe are from El Departamento de la Comida in Santurce, PR.  This recipe is relatively easy to prepare, and you can make plenty and store it for future use.  It is really really delicious and without all the weird preservatives and funky stuff they may add in the ones you purchase at the store.  My mom loved it, and I hope you enjoy it too :) 

Ingredientes:

1 1/2 libras de tomates roma (aproximadamente 12-13 tomates) 
1 cucharadita de sal 

1/4 taza de aceite de oliva

6 dientes de ajo machacados 

2 cebollas medianas picadas

1 zanahoria (1/2 rayada y la otra mitad la guardamos para utilizarla luego)
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil 
1/2 ramita de romero  
1 hoja de recao
1 ramita de oregano 

1/4 taza de hojas de albahaca 
1/2 cebollín verde (picado)

Ingredients:

1 1/2 pounds Roma tomatoes (about 12-13 tomatoes approx.)
1 teaspoon of salt
1/4 cup olive oil
6 garlic cloves minced
2 medium onions finely chopped
1 carrot (1/2 grated, and the other half will be saved for later)
1 bay leave
1 sprig of parsley
1/2 sprig of rosemary
1/2 sprig cilantro 
1 sprig oregano 
1/4 cup of basil
1/2 sprig of green onion (chopped) 


Procedimiento:
Procedure: 

1. Hacer una X con un cuchillo en la parte de abajo del tomate 
Use a knife to make an X at the bottom of the tomato

2. Hervir agua en una cacerola y poner los tomates en la cacerola por 10 segundos.  Luego de hervirlos póngalos en un recipiente con hielo y agua fría por 1  ó 2 minutos.  Proceda a quitarle la cáscara (por donde hizo la X) como si estuviera pelando una uva.  

3. En una olla sopera a temperatura mediana combine los siguientes ingredientes: Aceite de oliva, ajo y cebolla picada y triturada, y zanahoria rayada.  Sofría los ingredientes por 6 minutos o hasta que la cebolla se torne tierna y traslúcida.

In a stockpot at medium heat combine olive oil, garlic, onions, and grated carrots.   Sauté for 6 minutes or until onions become translucent and tender.

  

4. Proceda a agregar los tomates, el oregano, cebollín verde, albahaca, romero, perejil, recao y laurel.  Añada la sal.  

Add the tomatoes, oregano, green onion, basil, rosemary, parsley, cilantro, and bay leave.  Add salt. 

Cocine a fuego bien lento por 2 horas o hasta que la salsa comience a tornarse un color rojo oscuro.  Durante la última media hora de cocción agregue la mitad de la zanahoria que no picó para que absorba la acidez de los tomates.  Saque la zanahoria y las ramitas (aunque a mi me gusta dejar las ramitas).  Luego transfiera la salsa a un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla quede suave, o de la consistencia de su preferencia.  

Y listo! Ponga la mezcla en un recipiente de cristal y guarde en la nevera o congelador (si no la va a utilizar immediatamente). 

Simmer on low heat for 2 hours or until the tomatoes become dark.  Add the carrot piece leftover for the last 30 minutes to absorb acidity.  Remove carrot at the end.  You may also remove the leaves and herbs (though I prefer to leave them in).  After the sauce is cooked, you can transfer it to a blender or food processor to puree sauce until smooth or until you achieve the desired consistency.

The sauce is now ready to be transferred to a glass container.  It may be stored in the fridge up to a week, and the leftover may be stored in the freezer for longer time.